陳皮一般指大紅袍（Citrus reticulata Dahongpao）、溫州蜜柑（Citrus reticulata Unshiu）、福橘（Citrus reticulata Tangerina）等的干燥成熟果皮，產(chǎn)地為四川、浙江、福建、廣西等；廣陳皮一般指茶枝柑（Citrus reticulata Chachi）的干燥成熟果皮，產(chǎn)地為廣東。陳皮含有豐富的黃酮類(lèi)化合物如橙皮苷、柚皮苷等，萜類(lèi)化合物與揮發(fā)油如檸檬烯、β-蒎烯、檸檬苦素等，以及生物堿類(lèi)如辛弗林等。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，陳皮具抗菌抗炎、理氣健脾、燥濕化痰等多種藥理作用。
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參考文獻(xiàn)：劉雯雯,韋婉,陳巖,等.陳皮產(chǎn)地溯源及鑒偽技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2024,45(08):19-28.提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專(zhuān)業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系小編。
目前，市場(chǎng)對(duì)陳皮的需求不斷增加，陳皮的品質(zhì)和價(jià)格主要受產(chǎn)地、品種、采收期和陳化時(shí)間等因素影響。普遍認(rèn)為廣東陳皮與其他產(chǎn)地陳皮相比具有更優(yōu)越的品質(zhì)，以新會(huì)陳皮最為道地。“陳久者良”的理論使得高年份陳皮價(jià)值高于低年份陳皮，陳化時(shí)間長(zhǎng)短引起價(jià)格的差異可高達(dá)20 倍。個(gè)別不法商販為獲取更大的利益，用外地柑皮冒充新會(huì)陳皮、將低年份的陳皮浸泡上色當(dāng)作高年份陳皮出售的亂象時(shí)有發(fā)生。
傳統(tǒng)的陳皮鑒別主要是通過(guò)感官分析比較果皮厚度和顏色以及對(duì)光透視時(shí)油室大小和密集程度等方面的差異，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷陳皮的真假優(yōu)劣或大致產(chǎn)地、品種及陳化時(shí)間，但此方法容易受到主觀因素的影響。
隨著新興技術(shù)的發(fā)展，智能感官技術(shù)、代謝組學(xué)、光譜、DNA分析、元素分析等方法逐漸應(yīng)用在陳皮產(chǎn)地溯源與鑒偽研究中，分析產(chǎn)品質(zhì)量。小編整理了智能感官分析相關(guān)內(nèi)容，希望能對(duì)您的產(chǎn)品質(zhì)量控制提供幫助。
智能感官技術(shù)作為新興的快速分析技術(shù)，采用電子傳感器模擬生物的嗅覺(jué)及味覺(jué)系統(tǒng)，從而使樣品的檢測(cè)客觀化、智能化。其中的電子鼻和電子舌技術(shù)應(yīng)用于陳皮品種和陳化時(shí)間鑒偽的研究總結(jié)見(jiàn)下表。
電子鼻主要由一組交叉敏感的氣體傳感陣列和適當(dāng)?shù)哪Ｊ阶R(shí)別系統(tǒng)組成，利用多個(gè)氣敏傳感器模擬人類(lèi)的嗅覺(jué)系統(tǒng)，將氣味分子轉(zhuǎn)化為不同的電信號(hào)識(shí)別混合氣體。
Li Shangzhen等采用可響應(yīng)酚類(lèi)和醛類(lèi)揮發(fā)性成分的電子鼻，分析其對(duì)茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘4 個(gè)不同品種陳皮的信號(hào)變化，結(jié)合PCA方法可將茶枝柑品種陳皮與其他品種的陳皮區(qū)分開(kāi)。類(lèi)似地，陳林等使用電子鼻表征陳皮揮發(fā)性成分的整體信息，研究結(jié)果表明不同品種陳皮的揮發(fā)性成分存在相似性和差異性，通過(guò)判別因子分析（discriminant factor analysis，DFA）方法可初步鑒別出茶枝柑品種的陳皮。
電子鼻技術(shù)結(jié)合ANN模型還能快速鑒別不同品種和不同陳化時(shí)間的陳皮，對(duì)茶枝柑品種的鑒別準(zhǔn)確率為94.67%，對(duì)3 個(gè)陳化時(shí)間的鑒別準(zhǔn)確率為96%。
電子舌主要由交互敏感傳感器陣列、信號(hào)調(diào)理電路以及模式識(shí)別算法構(gòu)成，通過(guò)模擬人類(lèi)的味覺(jué)感受機(jī)制分辨和定量溶液中不同的味覺(jué)或化學(xué)成分，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析數(shù)據(jù)可反映樣品整體質(zhì)量信息。
Shi Qingrui等采用電子舌分析陳皮提取液化學(xué)成分，通過(guò)離散小波變換對(duì)原始信號(hào)進(jìn)行特征值提取和數(shù)據(jù)壓縮，對(duì)比了7 種建模方法對(duì)4 個(gè)陳化時(shí)間陳皮的鑒別效果，結(jié)果表明ELM模型性能最優(yōu)，鑒別準(zhǔn)確率可達(dá)95%。
此外，通過(guò)電子鼻和電子舌技術(shù)分析圈枝柑陳皮和駁枝柑陳皮氣味和滋味成分的差異，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法能區(qū)分2 種栽培方式的陳皮，并篩選出β-月桂烯、檸檬烯、β-反式辛烯、γ-松油烯等主要揮發(fā)性風(fēng)味化合物，以及羥甲基糠醛、橙皮素、橙皮素等關(guān)鍵風(fēng)味化合物。
參考文獻(xiàn)：劉雯雯,韋婉,陳巖,等.陳皮產(chǎn)地溯源及鑒偽技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2024,45(08):19-28.提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專(zhuān)業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系小編。
